Za ku iya dandana dandano dinku ba kawai ta hanyar ingancin nama na wannan ɓangaren gawar ba, daga abin da aka yanke, da kuma nau'in dabba da kansa, amma har daidai da fasaha mai dafa abinci a general da kuma mataki na cin abinci musamman. Abin da ya sa a cikin shawarwarin mu za mu gaya muku daga baya abin da ake dafa shi da irin yadda ake dafa shi, yadda za a iya ƙaddara su, kuma mafi mahimmanci, yadda za a cimma digiri da ake bukata na shiri a gida.
Wani irin naman gurasa ne?
Akwai nau'o'i guda biyar na kayan dafa abinci: raye mai sauƙi amma dumi, wanda fuskarsa ta taɓa gurasar, wani abu mai kama da jini wanda yafi gashi daga waje, amma cikin ciki har yanzu yana da ƙananan, matsananciyar wuya - nama mai rauni marar yisti ba tare da jini , amma tare da ruwan 'ya'yan itace mai ruwan' ya'yan itace, matsakaici - tsakiyar nama dashi daga abin da yake gudana haske ruwan 'ya'yan itace mai ruwan hoda da kuma aikatawa sosai - karfi da nama nama. Akwai wasu nau'in naman gishiri wanda ba ya sauka a cikin jerin classic - matsakaici mai kyau, wato, kusan nama mai gishiri, amma ba a kai ga takardun takalmin takalma ba, kamar aikin da aka yi da kyau.
Digiri da yawan zafin jiki na nama
Da kyau, ƙayyade shirye-shiryen steak ya kamata kada ku yanke kuma duba yiwuwar yankewa a kan shirye-shiryen (hadarin da ya rasa ransa), amma ta amfani da ma'aunin ma'aunin zafi don nama. Tunda yawan zafin jiki na kowane nau'i na naman gurasa ya dade yana da sulhu da daidaituwa ta wasu tsararraki, ba shi da wuya a sanya naman nama a gida a cikin wani masana'antar thermometer.
Akalla gasassun, wannan dumi ne, amma har yanzu mai tushe, yana da zafin jiki na 45-49 ° C. Yawancin ƙwararrun ƙwaƙwalwar ƙwayar gashi na iya kaiwa yawan zafin jiki na 49 zuwa 56 ° C, yayin da yawan zafin jiki na ƙwalƙashin ƙwayar gashi ya kamata ya canza cikin digiri 5, wato, daga 55 zuwa 60 ° C. Cikakken kaza, wanda yawanci yakan ba da sani ga wani dabarar da ba shi da kyau tare da shirye-shiryen naman, yana da yawan zafin jiki na 65 zuwa 70 ° C, kuma nama maras nama tare da kusan babu ruwan 'ya'yan itace zai isa 100 ° C.
Duk da haka, idan ba ku da thermometer kusa da hannunku, kamar yadda babu buƙatar ku saya, zaku iya ƙayyade shirye-shiryen nama ta hanyar taɓawa, kamar yadda aka nuna a hoton. Ku taɓa steak a cikin kwanon ruɓaɓɓen frying kuma ku kwatanta shi da yawa tare da nauyin farfajiyar wani yanki na dabino.
Yanke steak lokacin
Tabbas, idan aikinka shine ya isa wani zafin jiki a cikin nama, ya kamata ka lura da lokaci na dafa abinci. Har ila yau, ka tuna cewa babu wanda sai dai zaka iya, ta minti daya, iya tantance lokutan abincinka na musamman, kuma dalilin yana da sauki - da kauri, yanki da kuma yanke na steaks a cikin kowane akwati. Duk da haka, kada kowa ya yanke ƙauna, tun da akwai matakan tunani a lokaci.
Da kyau, ana dafa nama a kan gurasar, da kuma ganyayyakin da kake son gani a karshen, da sauri ya kamata nama ya kasance a kan farantinka. Kafin a yi amfani da frying, ya kamata a kawo steak a cikin zafin jiki, tun da yake tare da wannan yanayin cewa za a rarraba zafi a cikin nama a kowane lokaci, kuma ba zai fito ba domin wannan yanki zai kasance cikakke a cikin ciki, duk da cewa gashin waje yana bushe. Na gaba, zafi a frying kwanon rufi ko grill kuma sanya wani a kan shi. Hanya 40 a kowanne gefe zai isa ya wanke tsintsa, kuma rabin minti zai isa ya yi nama tare da jini. Ya kamata a dafa shi a kan mitocin minti na minti 4-5, kuma yawancin 'yantaccen gwaninta shine 5-7. Game da naman da aka yi, yana da wuyar yin kuskure tare da ita - mintuna 9-10 da wani da ruwan 'ya'yan itace mafi kyau yana shirye ya bauta.